Category Archive: Recipes

  1. Marlin Kebabs with Lemon Butter

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    After some great gourmet meals during holidays, Is it not time to go light? Marlin is the royal fish of Mauritius, you may use Swordfish if you cannot find any marlin.download Serves – 4 500g marlin or swordfish steaks, cut into 3cms cubes 150g butter 1 tsp fresh thyme, chopped ¼ cup chopped parsley 2 tsp garlic, crushed 6 tbsp fresh lemon juice ½ cup olive oil Salt and freshly ground black pepper Few drop Tabasco Skewers Blend garlic, parsley, 3 tbsp lemon juice, oil, thyme, Tabasco, add salt & pepper to taste. Mix with marlin and Marinade 20 minutes, turning after 10 minutes. Arrange 4 pieces marlin, on each skewers. Grill turning after few minutes, until fish flakes easily. In a small bowl melt butter, mix with remaining lemon juice, drizzle over kebabs, and serve.

  2. Deviled Eggs with Anchovies

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    Quick and easy to prepare, deviled eggs garnish with anchovies, are a “must” during cocktail hours or great as starter serve on a bed of tomatoes, this summer.

    36_Devilled Eggs with Anchovies 2

    Serves – 4

    6 large hard boiled eggs, shelled
    6 anchovy fillets, minced,
    6 anchovy fillets, cut in 2
    1/4 cup mayonnaise
    1 tbsp Dijon mustard
    2 tbsp lemon juice
    ½ tsp white pepper powder
    1 pinch paprika
    12 parsley leaves

    Cut eggs in half lengthwise. Remove yolks to a bowl.

    With a fork, mash egg yolks with mayonnaise, minced anchovies, Dijon mustard, lemon juice and white pepper.

    Fill egg whites evenly with yolk mixture. Garnish with 1/2 anchovy fillet and 1 parsley leaf.
    Sprinkle with paprika and serve.

  3. Pizza Mexicana

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    Enjoy this superb thin crust pizza, by using tortillas as base. A big plus you don’t even need an oven.

    Pizza Mexicana

    Serves – 4
    8 flour tortillas (30cm diameter)
    200g grated mozzarella cheese
    200g grated cheddar cheese
    ½ cup tomato pizza sauce or “Rougaille”
    24 thin slices of salami
    1 green bell pepper, diced
    1 cup chopped onion
    1 cup seeded diced tomato
    4 tbsp olive oil
    1 tbsp oregano

    Brush tortilla on both sides with olive oil.
    In a small bowl combine both cheeses.
    Cut salami slices into 3.

    Heat a large cast iron skillet or griddle and toast tortilla. When the tortilla starts to puff up, flip and toast other side for just 1 minute.

    With the back of a spoon, spread a layer of tomato sauce over the tortilla, sprinkle with cheeses, then top up with bell peppers, tomatoes and onions; more cheese, place salami and top up with more cheese.

    Sprinkle with oregano. Cover the griddle and cook 2 minutes, close fire and leave it covered, for few more minutes, the residual heat will continue melting the cheese.

    Remove to a serving board, cut with sharp knife, and serve.

     

  4. Oven Fried Coconut Chicken Strips

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    Warning! This dish may be addictive.

    1_Oven Fried Coconut Chciken Strips2

    Serves 4 – 6
    1kg boneless, skinless, chicken breast
    1 cup coconut flakes
    ½ cup self raising flour
    1 tsp fine salt
    ½ tsp black pepper
    ½ tsp garlic powder
    2 eggs, lightly beaten
    1/3 cup melted butter
    Apricot Dipping Sauce
    Combine 1 cup apricot preserves with
    2 tbsp grain mustard.  

    Mix coconut, flour, salt, pepper and garlic powder in medium bowl.

    Preheat oven to 180°C.
    Dip chicken strips in egg, then coat with coconut mix and place them on a baking pan.

    Drizzle with butter and bake 10 minutes, turnover and bake for 5 minutes more, until chicken is browned and cooked through.

    Serve with apricot dipping sauce and coleslaw on the side.

     

  5. Lychee LoveLychee Love

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    A cocktail for fruit lovers.

    Laichee Love 2

    60ml Rum
    100ml Lychee Juice
    2 Lychees
    A dash of strawberry syrup

    Pour rum in a tall chilled glass
    Place lychees, top-up with juice;
    Add a dash of strawberry syrup.

    Un cocktail fruité, pas comme les autres.

    Laichee Love 2

    60ml Rum
    100ml jus de Lychee
    2 Lychees
    Une trait de sirop de fraise.

    Versez le rhum dans un grand verre glacé
    Placez les lychees, et verser le jus;
    Ajouter un trait de sirop de fraise.

  6. Beef CasseroleCasserole de Viande

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    Great dish to feed a hungry crowd, or pack for school lunch bags. DSCF0007

    Serves – 4
    500g ground beef
    500g macaroni or penne
    4 tbsp olive oil
    1 cup chopped onion
    1 green bell pepper, chopped
    200g sliced mushrooms
    1 can diced tomatoes with juice
    6 bay leaves
    2 tbsp crushed garlic
    Salt to taste
    1 tsp freshly ground pepper
    1/2 cup beef broth
    100g shredded mozzarella cheese
    200g shredded cheddar cheese
    1 tbsp thyme
    1 tbsp oregano
     

    Grease a 30x20x5cm baking dish, with 1 tbsp olive oil.
    In a bowl, mix both cheeses and thyme.

    Cook pasta in a large pot of boiling water with 1 tbsp of olive, and 1 tbsp salt, drain.

    In a large skillet, heat remaining olive oil and sauté meat for 5 minutes.
    Add onion, garlic, green pepper, bay leaves and mushrooms and continue cooking, stirring frequently, until beef is no longer pink.
    Stir in tomatoes with juice, beef broth, black pepper and thyme, cover and simmer 10 minutes on low heat. Adjust salt to taste.

    Mix pasta with sauce, arrange on the baking dish, top up with cheeses, sprinkle with oregano and bake 15 minutes in a pre-heated oven at 200oC, until bubbly.

    Voila un grand plat pour nourrir une foule affamée, ou mettre dans le sacs des enfants pour leur déjeuner a l’école.

    DSCF0007

    Pour 4 personnes
    500g de Bœuf haché
    500g de macaroni ou penne
    4 cs d’huile d’olive
    1 tasse d’oignon haché
    1 poivron vert, haché
    200g de champignons hachés
    1 boite de tomate hachées avec le jus
    6 feuilles de laurier
    2 cs d’ail écrasé
    Sel
    1 cc de poivre fraîchement moulu
    ½ tasse de bouillon de bœuf
    100g de Mozzarella râpé
    200g de Cheddar râpé
    1 cs de thym
    1 cs d’origan

    Huiler un plat allant au four 30x20x5cm, avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
    Dans un bol, mélanger les 2 fromages.

    Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes avec 1 cs d’huile d’olive et 1 cs de sel, égoutter.

    Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et sauté la viande pendant 5 minutes.
    Ajouter l’oignon, l’ail, le poivron vert, les feuilles de laurier et les champignons et poursuivre la cuisson, en mélangeant  fréquemment, jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus rose.

    Incorporer les tomates avec leur jus, le bouillon, le poivre noir et le thym, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Saler.

    Mélanger les pâtes et la sauce, disposer dans le plat, couvrir de fromages, saupoudrer d’origan et cuire au four 15 minutes à 200 ° C, jusqu’à ce que les fromages soient fondants.

     

  7. Chicken Liver Bacon KebabsBouchées de Foie de Volaille et Bacon

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    Smooth chicken liver and crispy bacon in one single bite, what a great combination!

    Chicken Liver Bacon Kebabs

    Serves – 4
    500 g chicken liver
    12 thin slices, smoked streaky bacon
    2 tbsp soy sauce
    1 tbsp brown sugar
    Freshly ground black pepper
    1 tbsp caraway seeds
    1 cup oil
    Tooth picks

    Cut liver into 3cms pieces. Combine with black pepper, soy sauce, sugar and caraway seeds. Marinade 15 minutes.

    Slightly flatten bacon slices with the back of your knife and cut in 2.

    Wrap each piece of liver with marinade in a slice of bacon, secure with a tooth pick.

    Heat oil in a small sauce pan, and fry kebabs until crispy brown about 3 minutes.

    Serve as appetizers or as starter with some greens on the side.

     

    La finesse des foies de volaille et le bacon croustillant dans la même bouchée ? Quel délice !

    Chicken Liver Bacon Kebabs

     Pour 4 Personnes
    500 g de foie de volaille
    12 fines tranches de lard fumé
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de cassonade
    Poivre noir du moulin
    1 cs de graines de carvi
    1 tasse d’huile
    Cure-dents

    Couper les foies en morceaux 3cm. Mélanger avec du poivre noir, sauce soja, le sucre et les graines de carvi. Mariner 15 minutes.

    Aplatir légèrement les tranches de bacon à l’aide de votre couteau, puis couper en 2.

    Envelopper chaque morceau de foie avec marinade dans une tranche de bacon, sécuriser avec un cure-dent.

    Chauffer l’huile dans une petite casserole et frire jusqu’à ce que les brochettes soient brunes et croustillantes environ 3 minutes.

    Servir à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

     

  8. Bread Pudding with Old Rum SaucePudding au Rhum Vieux

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    What great way to use your leftover stale French baguettes. The crowning glory is, of course, the Rum sauce.

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    Serves – 8
    The Pudding:
    300g French bread/baguette, at least 2 days old, diced
    1 liter full cream milk
    3 eggs, lightly beaten
    2 cups sugar
    2 tbsp vanilla
    100g coconut flakes
    ¼ tsp allspice
    ½ tsp cinnamon
    1/8 tsp grated nutmeg
    2 tbsp unsalted butter, melted.
    Old Rum Sauce:
    1/2 cup butter, melted
    1 cup sugar
    1 egg
    1 cup of good 5 years old Mauritian rum

    The Pudding:
    Preheat oven to 180 C.
    Mix all ingredients together in a large mixing bowl, mixture should be very moist but not soupy.

    Pour pudding mix into a well buttered Teflon mold, and bake for 45 minutes at 180oC, until set.

    Pudding is done when edges start getting a bit brown and pulls away from the edge of the mold. Pudding can also make in individual ramekins.

    Serve warm with sauce on the side, or pour sauce over pudding, just before serving.

    The  Sauce:
    In a saucepan, melt butter; add sugar whisk  to blend l, over low heat.
    Remove from heat and blend in egg. Gradually beat in rum. Sauce should be soft, creamy, and smooth.

     

     

    Quelle excellente façon d’utiliser vos restes de baguette. Le couronnement est, bien sûr, la sauce au rhum vieux.

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    Pour 8 personnes

    Le Pudding:
    300g de baguette, rassis coupé grossièrement
    1 litre de lait entier
    3 œufs, battus
    2 tasses de sucre
    2 cuillère a soupe de vanille
    100g de flocons de coco
    ¼ cc de 4-épices
    ½ cuillère a café de cannelle
    1/8 cuillère a café de noix de muscade râpée
    2 cuillère a soupe de beurre non salé, fondu.

    Sauce au Rhum Vieux
    1/2 tasse de beurre fondu
    1 tasse de sucre
    1 œuf
    1 tasse de bon rhum mauricien vieux de 5 ans

    Le Pudding:
    Préchauffer le four à 180oC.
    Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, le mélange doit être humide mais pas liquide.

    Verser le mélange dans un moule en téflon bien beurré et cuire au four chaud pendant 45 minutes à 180 ° C.

    Le pudding est cuit lorsque les bords commencent à changer de couleur et s’éloigner du bord du moule.

    Servir tiède avec la sauce à côté, ou bien napper le pudding de sauce juste avant de servir.

    La
    Sauce:
    Dans une casserole, faire fondre le beurre, incorporer le sucre à feu doux, en remuant constamment, pour bien mélanger,
    Retirer du feu et incorporer l’œuf. Tout en remuant incorporer graduellement le rhum.
    La sauce doit être douce, crémeuse et lisse.

     

     

     

     

  9. Hakiens – Egg RollsHakiens

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    Hakiens are very popular starters in Mauritius; often serve in restaurants, pork, chicken, fish or vegetarian, it is your choice, they all taste good.

    Hakiens

    Serves – 4
    500g ground pork
    2 tsp chopped fresh ginger
    1 tbsp minced garlic
    1/4 cup soy sauce
    1 tsp sugar
    1 teaspoon sesame oil
    100g shredded cabbage
    100g shredded carrot
    100g sliced, Shitake mushrooms
    4 green onions, sliced
    1 egg, beaten with
    1 tsp water
    Oil
     
    The Wrapper
    2 cups sifted, white flour
    1 large egg
    1 tsp salt
    1 tsp sugar
    1/2 cup ice cold water
    1 cup cornstarch

    In a large skillet, heat 2 tbsp oil and brown meat with ginger and garlic, drain all fat.
    Stir in sugar, soy sauce and sesame oil, cook 2 minutes.

    In a bowl, mix together chicken, cabbage, carrots, Shitake and green onions. Let cool slightly.

    Place wrapper in front of you so that it looks like a diamond. Place 3 tbsp of filling in center of wrapper.

    Fold bottom point up over filling and roll once. Fold in right and left points. Brush beaten egg on top point. Finish rolling. Set aside, and prepare other egg rolls.

    Deep fry in hot oil few egg rolls at a time, about 5 minutes, until golden, drain on paper towels.

    Serve with sweet and sour sauce, garlic sauce or some chili sauce.

    The Wrapper
    In a food processor, mix flour, salt and sugar, add egg and water, and process 5 minutes, until you get smooth dough.  Cover and let it rest for 30 minutes.

    Knead briefly, and then cut into 3 equal balls. On a lightly floured surface, roll each ball into 40cm square sheets, and then cut each sheet into 4. You will have 12 square wrappers.

    Lightly dust wrappers with cornstarch to prevent them from sticking together, and cover with a damp cloth so that they don’t dry out.

     

     

    Les Hakiens sont très populaires à Maurice; et souvent servies comme entrées dans les restaurants ; porc, poulet, poisson ou végétarien, faites votre choix, ils sont tous délicieux.

    Hakiens

    Pour 4 Personnes
    500g de porc haché
    2 cuillère à café de gingembre haché
    1 cuillère à soupe d’ail haché
    4 cuillère à soupe de sauce soja
    1 cuillère à café de sucre
    1 cuillère à café d’huile de sésame
    100g de chou râpé
    100g carottes râpées
    100g de Shiitake, hachées
    4 ciboulettes hachés
    1 œuf battu avec
    1 cuillère à café d’eau
    Huile pour la friture
     
    Pâte pour Crêpes ;
    2 tasses de farine blanche tamisée
    1 gros œuf
    1 cuillère à café de sel
    1 cuillère à café de sucre
    1/2 tasse d’eau glacée
    1 tasse de fécule de maïs

    Dans une grande poêle, chauffer 2 cs d’huile et saisir la viande avec le gingembre et l’ail. Incorporer le sucre, la sauce de soja et l’huile de sésame, cuire 2 minutes.

    Dans un bol, mélanger la viande avec le chou, les carottes, les shiitakes et les oignons verts.  Laisser tiédir.

    Placez une crêpe devant vous de sorte en  diamant. Placez 3 cuillères à soupe de farce au centre de la crêpe.

    Repliez le point bas sur ​​la garniture et rouler une premier fois. Pliez dessus la pointe droite puis la gauche. Brossez l’œuf sur la pointe du haut, et finissez de rouler. Réserver et rouler le reste des hakiens.

    Frire dans l’huile chaude environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égoutter sur du papier absorbant.

     

     

    Servir avec la sauce aigre-douce, sauce à l’ail ou la sauce piment.

    Pour les Crêpes ;
    Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter l’œuf et l’eau et battre jusqu’à obtention dune pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

    Pétrir brièvement, puis couper en 3 boules égales. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque boule en feuilles carrées de 40cm, couper chaque feuille en 4. Vous aurez 12 crêpes carrés.

    Saupoudrer légèrement les crêpes avec la fécule de maïs pour les empêcher se coller et couvrir avec un linge humide afin qu’elles ne se dessèchent pas.

     

     

     

  10. Braised Beef with Pepper Rajah Bœuf Braisé aux Poivrons Royal

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    Your guests will think you spent your whole day in the kitchen preparing this delicious dish, yet with a pressure cooker; this dish is cooked in no time.

    Braised Beef with Pepper Rajah

    Serves – 4 to 6

    1kg beef, cut into strips
    6 crushed garlic cloves
    1 onion, cut into wedges
    500ml beef broth
    1 red bell pepper, cut into strips
    1 green bell pepper, cut into strips
    2 tbsp tomato puree
    2 tsp paprika
    2 tsp freshly ground black pepper
    1 tsp cayenne pepper
    1 tbsp ground cumin
    2 tbsp soy sauce
    2 tbsp Worcestershire sauce
    6 bay leaves
    2 tbsp olive oil

    Combine soy sauce, paprika, black pepper, cayenne, and cumin in a bowl.
    Rub meat with spice mix; cover and marinade 15 minutes.  

    Heat oil in stove-top pressure cooker; and sauté beef with spices until brown on all sides; remove, set aside.

    Add onions, garlic and bay leaves; cook 3 minutes. Add broth, tomato puree and Worcestershire sauce, using a wooden spoon, scrape up the browned bits from the bottom of the pressure cooker.

    Return beef to the cooker, stir and close cooker.
    As soon as the cooker is in pressure, lower heat and cook 30 minutes.

    Release pressure. Carefully open cooker, add bell peppers, stir and simmer 5 minutes, adjust salt to taste, and serve hot, with steam rice.

    Enjoy!


    A table vos convives vont penser que vous avez passé toute votre journée dans la cuisine à préparer ce délicieux plat et pourtant en cocotte minute, c’est prêt en un rien de temps.

    Braised Beef with Pepper Rajah

    Pour 4 a 6 personnes
    1kg de bœuf à braiser, coupé en lamelles
    6 gousses d’ail écrasées
    1 oignon coupé en quartiers
    500ml de bouillon de bœuf
    1 poivron rouge, coupé en juliennes
    1 poivron vert, coupé en juliennes
    2 cuillères a soupe de purée de tomates
    2 cuillères a café de paprika
    2 cuillères a café de poivre noir fraîchement moulu
    1 cuillère a café de piment Cayenne
    1 cuillère a soupe de cumin en poudre
    2 cuillères a soupe de sauce soja
    2 cuillères a soupe de sauce Worcestershire
    6 feuilles de laurier
    2 cs d’huile d’olive

    Mélanger la sauce de soja, le paprika, le poivre noir, le piment de Cayenne, et le cumin dans un bol ; ajouter la viande, mélanger, et laisser mariner 15 minutes.

    Chauffer l’huile dans une cocotte minute, et saisir la viande avec les épices, sur tous les côtés, retirer, réserver.

    Dans la cocotte, ajouter les oignons, l’ail et les feuilles de laurier et cuire 3 minutes.
    Ajouter le bouillon, la purée de tomate et la sauce Worcestershire, à l’aide d’une cuillère en bois, grattez les sucs de fond de la cocotte-minute.

    Remettre la viande dans la cocotte, mélanger et fermer.
    Dès que la cuisinière est en pression, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes.

    Relâcher la pression. Ouvrir la cocotte,  ajouter les poivrons, mélanger et laisser mijoter 5 minutes, ajuster le sel, et servir chaud avec du riz à la vapeur.

    Bon appétit !