Aubergines Pirogues Pirogues D’Aubergines

octobre 17th, 2013 by r.daswani


Pirogues are small canoes used in the Bayou in Louisiana and in Mauritius in the lagoon by local fisherman.

Aubergines Pirogues

Serves – 4
2 large aubergines 
250g minced beef

1 green bell pepper, cored, seeded and chopped
1 finely chopped onion 
1 tbsp crushed garlic
½ tsp cinnamon powder
2 tsp cumin powder 
½ tsp chilli powder
4 tomatoes, chopped
1 tbsp tomato purée
200ml beef stock
½ cup bread crumbs
1 cup shredded cheddar cheese
2 tbsp olive oil 

Cut aubergines in half lengthwise, scoop out the flesh, leaving 1 cm border as shell.
Cook aubergines in boiling salted water for 5 minutes, drain.

Meanwhile chop aubergines flesh coarsely. Heat oil in a large non-stick frying pan, and sauté chopped aubergines for 7 minutes, until browned and softened. Scoop out from the pan

In the same pan cook beef for 6 minutes. Add onions and garlic and cook few minutes until onions are soft.

Stir in spices, cook for 2 minutes; add tomatoes, tomato puree, bread crumbs and stock, stir and simmer 10 minutes until thickened.

Arrange aubergines shells on a baking dish; fill with meat mix, sprinkle with cheese and bake in a hot oven at 200oC for 15 minutes, until golden and bubbly.

Garnish with parsley and serve hot with a crisp green salad.

Les Pirogues sont petites barques utilisées dans le Bayou en Louisiane et à l’île Maurice pour la pêche dans le lagon.

Aubergines Pirogues

Pour 4 personnes
2 grandes aubergines
250g de viande hachée
1 poivron vert, haché
1 oignon finement haché
1 cuillère a soupe d’ail écrasé
½ cuillère a café de cannelle en poudre
2 cuillères a café de cumin en poudre
½ cuillère a café de piment Cayenne
4 tomates, hachées
1 cs de purée de tomates
200ml de bouillon de bœuf
½ tasse de chapelure
1 tasse de fromage Cheddar râpé
2 cuillère a soupe d’huile d’olive
½ tasse de persil haché

Coupez les aubergines en 2, dans le sens  de la longueur, retirer la chair, en laissant 1 cm de rebord, comme coquille. Cuire les aubergines dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, égoutter.

Entre temps hacher grossièrement la chair des aubergines. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les aubergines hachées pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Retirez, réservez.

Dans la même poêle, cuire la viande hachée  pendant 6 minutes. Ajouter les oignons et l’ail et cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Incorporer les épices et cuire 2 minutes; ajouter les tomates, la purée de tomate, la chapelure et le bouillon ; et laisser mijoter 10 minutes jusqu’à épaississement de la sauce

Disposez les pirogues d’aubergines sur un plat allant au four; remplir avec le mélange de viande, saupoudrer de fromage et cuire dans un four chaud à 200 ° C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et le fromage fondant.

Garnir de persil et servir chaud avec une salade verte.