Hakiens – Egg RollsHakiens

décembre 18th, 2013 by r.daswani


Hakiens are very popular starters in Mauritius; often serve in restaurants, pork, chicken, fish or vegetarian, it is your choice, they all taste good.

Hakiens

Serves – 4
500g ground pork
2 tsp chopped fresh ginger
1 tbsp minced garlic
1/4 cup soy sauce
1 tsp sugar
1 teaspoon sesame oil
100g shredded cabbage
100g shredded carrot
100g sliced, Shitake mushrooms
4 green onions, sliced
1 egg, beaten with
1 tsp water
Oil
 
The Wrapper
2 cups sifted, white flour
1 large egg
1 tsp salt
1 tsp sugar
1/2 cup ice cold water
1 cup cornstarch

In a large skillet, heat 2 tbsp oil and brown meat with ginger and garlic, drain all fat.
Stir in sugar, soy sauce and sesame oil, cook 2 minutes.

In a bowl, mix together chicken, cabbage, carrots, Shitake and green onions. Let cool slightly.

Place wrapper in front of you so that it looks like a diamond. Place 3 tbsp of filling in center of wrapper.

Fold bottom point up over filling and roll once. Fold in right and left points. Brush beaten egg on top point. Finish rolling. Set aside, and prepare other egg rolls.

Deep fry in hot oil few egg rolls at a time, about 5 minutes, until golden, drain on paper towels.

Serve with sweet and sour sauce, garlic sauce or some chili sauce.

The Wrapper
In a food processor, mix flour, salt and sugar, add egg and water, and process 5 minutes, until you get smooth dough.  Cover and let it rest for 30 minutes.

Knead briefly, and then cut into 3 equal balls. On a lightly floured surface, roll each ball into 40cm square sheets, and then cut each sheet into 4. You will have 12 square wrappers.

Lightly dust wrappers with cornstarch to prevent them from sticking together, and cover with a damp cloth so that they don’t dry out.

 

 

Les Hakiens sont très populaires à Maurice; et souvent servies comme entrées dans les restaurants ; porc, poulet, poisson ou végétarien, faites votre choix, ils sont tous délicieux.

Hakiens

Pour 4 Personnes
500g de porc haché
2 cuillère à café de gingembre haché
1 cuillère à soupe d’ail haché
4 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d’huile de sésame
100g de chou râpé
100g carottes râpées
100g de Shiitake, hachées
4 ciboulettes hachés
1 œuf battu avec
1 cuillère à café d’eau
Huile pour la friture
 
Pâte pour Crêpes ;
2 tasses de farine blanche tamisée
1 gros œuf
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1/2 tasse d’eau glacée
1 tasse de fécule de maïs

Dans une grande poêle, chauffer 2 cs d’huile et saisir la viande avec le gingembre et l’ail. Incorporer le sucre, la sauce de soja et l’huile de sésame, cuire 2 minutes.

Dans un bol, mélanger la viande avec le chou, les carottes, les shiitakes et les oignons verts.  Laisser tiédir.

Placez une crêpe devant vous de sorte en  diamant. Placez 3 cuillères à soupe de farce au centre de la crêpe.

Repliez le point bas sur ​​la garniture et rouler une premier fois. Pliez dessus la pointe droite puis la gauche. Brossez l’œuf sur la pointe du haut, et finissez de rouler. Réserver et rouler le reste des hakiens.

Frire dans l’huile chaude environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égoutter sur du papier absorbant.

 

 

Servir avec la sauce aigre-douce, sauce à l’ail ou la sauce piment.

Pour les Crêpes ;
Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter l’œuf et l’eau et battre jusqu’à obtention dune pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Pétrir brièvement, puis couper en 3 boules égales. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque boule en feuilles carrées de 40cm, couper chaque feuille en 4. Vous aurez 12 crêpes carrés.

Saupoudrer légèrement les crêpes avec la fécule de maïs pour les empêcher se coller et couvrir avec un linge humide afin qu’elles ne se dessèchent pas.